조리법: 오이는 종종 간과되지만 쇼의 스타가 될 수 있습니다

오이와 딜을 곁들인 바삭한 허브 튀김, 오이 에멀젼

딸기와 크림을 곁들인 머랭

오이는 종종 간과되어 샐러드에 묻혀 있거나 샌드위치의 질감으로 사용됩니다. 운이 좋게도 현지에서 재배한 오이를 구할 수 있다면 나중에 생각하지 말고 그것을 쇼의 스타로 만드세요. 이곳에서 재배된 오이는 일반적으로 네덜란드 온실에서 생산되는 오이보다 맛과 특성이 훨씬 더 뛰어납니다. 기형적이고 울퉁불퉁한 피부를 포용하세요.

작년에 어떤 사람이 나에게 자신들이 키운 오이가 담긴 큰 봉지를 주었고 나는 남은 부분을 절였습니다. 물 250ml에 사이다 식초 250ml, 설탕 2테이블스푼, 입맛에 따라 소금, 구운 겨자씨 1테이블스푼, 다진 딜 약간을 넣고 끓입니다. 오이를 썰어 소독된 병에 담고 그 위에 뜨거운 술을 부어 잠기도록 합니다. 밀봉하여 겨울 내내 즐겨보세요. 기름진 생선과 함께 먹거나, 버거에 넣거나, 샐러드에 곁들이면 좋습니다.

대부분의 오이 요리법에서는 뜨거운 오이를 받아들여야 하지만 오이를 생으로 제공하는 방법을 제안합니다. 여기 레시피에서는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 웨지 모양으로 자른 후 샬롯, 버터, 화이트 와인, 약간의 육수를 넣고 딜로 마무리합니다. 여기에 수란 연어, 생선 구이 또는 허브 튀김을 곁들여 드세요.

오이 레시피에는 트리밍이 있으므로 소스와 같은 마요네즈를 만들기 위해 샬롯과 와인 감소, 겨자 및 잔탄 검을 혼합한 에멀젼에 대한 제안을 추가했습니다.

이제 지역 딸기가 제철을 맞이하게 되었고, 딸기가 가장 좋을 때 최대한 많이 먹어야겠다는 생각이 들었습니다. 내 책에 따르면 그것을 먹는 가장 좋은 방법 중 하나는 약간의 크림만 바르는 것입니다.

날카롭고 달콤하며 과즙이 풍부한 베리는 풍부한 지방과 잘 어울립니다. 좀 더 가벼운 것을 원하신다면 그라니타는 과일을 즐기는 상쾌한 방법입니다. 이탈리아어로 "곡물"로 번역된 이 제품은 달콤한 과일 퓨레의 결정체입니다. 물 125ml에 포도당 25g을 넣고 끓여 식힌다. 딸기 300g을 잘 섞은 후 플라스틱 용기에 부어주세요. 한 시간 후 포크로 갈아내고 매 시간마다 4시간 동안 반복합니다. 단독으로 사용해도 좋고 스파클링 와인을 곁들인 차가운 잔에 마셔도 좋습니다.

머랭과 딸기는 천국의 짝이며, 베리를 선보이는 간단하면서도 멋진 방법입니다. 여기 머랭 레시피에서는 피마자 설탕과 착빙 설탕의 혼합물을 푹신한 달걀 흰자 혼합물로 접습니다. 옥수수 가루와 약간의 식초를 첨가하여 안정시키고 양피지에 둥글게 엮습니다. 여분의 머랭 중 일부는 실린더에 파이프로 연결되어 장식으로 추가됩니다. 머랭이 차가워지면 크림과 얇게 썬 딸기를 위에 올려주세요.

좋은 머랭은 요리 무기고에 필수적입니다. 이제 여름 딸기를 얹고 계절이 바뀌면 자두, 블랙커런트, 배, 블랙베리와 같은 다양한 과일을 추가하세요. 공통된 특징은 전체를 하나로 묶는 단맛의 물결입니다.

오이와 딜을 곁들인 바삭한 허브 튀김, 오이 에멀젼

필요한 것

껍질을 벗긴 납작한 생선 필레 8개( 가자미 또는 가자미가 좋음)

더스팅용 양념 밀가루

계란 2개 풀어서

판코 빵가루 100g

잘게 다진 신선한 파슬리 1테이블스푼

다진 쪽파 1디저트스푼

잘게 다진 바질이나 딜 1테이블스푼

튀김 기름

방법

빵가루를 허브와 섞으세요.

생선에 밀가루를 입히고 남은 부분을 털어낸 후 계란을 입힙니다.

빵가루에 담가서 코팅하세요. 팬에 기름을 엄지손톱 절반 깊이로 두르고 부스러기가 지글지글 끓으면 생선을 넣습니다. 각 면을 약 1분씩 요리하고 나머지를 요리하는 동안 따뜻하게 유지하세요. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요.

오이와 딜 조림

오이 1개

잘게 다진 샬롯 2개

버터 50g

드라이 화이트 와인 또는 드라이 사이다 100ml

치킨스톡 또는 물 100ml

딜 1테이블스푼

오이는 껍질을 벗기고 세로로 6등분으로 자릅니다. 각 조각을 4등분하고 씨를 제거합니다. 편견에 따라 각 분기를 반으로 줄이십시오. 버터의 절반을 가열하고 샬롯이 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 오이를 넣고 1분 동안 요리하세요. 와인과 육수를 넣고 대부분의 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 남은 버터를 넣고 불을 끄세요. 양념을 보시고 딜을 넣어주세요.